Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Eier aufschlagen und Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen, 25 g Staubzucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen. Eigelb mit dem restlichen Staubzucker cremig schlagen, Mehl einrühren und den gezuckerten Eischnee unterheben. Die Masse rechteckig ca. 1 cm dick auf das Backblech aufstreichen und auf der mittleren Schiene im Backrohr rund 8-10 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen das Biskuit mit dem Backpapier nach oben auf ein frisches, mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Falls sich das Backpapier schwer ablösen lässt, einfach mit einem feuchten Tuch über das Papier streichen und vorsichtig abziehen.
Für die Füllung Himbeeren waschen und ein paar schöne Früchte zur Dekoration beiseitelegen. Butter schaumig schlagen und mit Topfen, Staubzucker und Vanillezucker vermengen. Die restlichen Himbeeren zugeben und die Masse erneut gut durchmixen.
Den Biskuitteig mit der Himbeerfüllung bestreichen und mit etwas Druck einrollen. Zum Schluss die Roulade mit Staubzucker bestäuben und mit den übrigen Himbeeren verzieren.
Tipp:
Die schnelle Biskuitroulade kann je nach Saison auch mit Erdbeeren oder Heidelbeeren gefüllt werden. Klassisch wird sie mit zimmerwarmer Marillenmarmelade bestrichen.
