Zubereitung
Für das Kompott die Enden vom Rhabarber abschneiden und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Apfelsaft, Ahornsirup, Zimt und Vanille in einen Topf geben und so lange bei leichter Hitze köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. Das Kompott abkühlen lassen. Die Erdbeeren halbieren/vierteln und zum Schluss unter das Rhabarberkompott mischen. Für das Granola die reifen Bananen zermatschen und mit den anderen Zutaten vermengen. Auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heißluft 20 Minuten knusprig backen und danach abkühlen lassen. Die beiden Joghurtsorten mit etwas Vanille verrühren und etwas Bio-Zitronenabrieb verrühren. Das Kompott in Gläser verteilen, darauf das Joghurt geben und mit dem Granola toppen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Anstatt den Walnüssen und Pistazien kann man natürlich auch jegliche andere Nüsse wie Mandeln oder Cashew verwenden.
