Rib-Eye-Steaks mit gegarter Roter Bete & Kren-Dip

Die Steaks am besten am Vortag bereits mit der Trockenmarinade einreiben. Dazu alle Zutaten außer dem Salz in eine Schüssel geben und umrühren. Dann die Steaks auf beiden Seiten damit marinieren. In einer Glas oder Edelstahl Schüssel mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Steak dann 1 Stunde vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Braten salzen. Heize den Backofen auf 200°C Unter- & Oberhitze vor. Die Rote Bete samt Schale in eine Auflaufform geben, reichlich salzen und dann für 1 Stunden im Backofen garen. Du kannst auch bereits gegarte und geschälte Rote Bete verwenden.
Für den Kren-Dip alle genannten Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Erhitze reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne. Die Steaks nun auf beiden Seiten je nach gewünschter Garstufe für 3-5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Währenddessen die Rote Bete Schälen und in Scheiben schneiden. Tipp: Handschuhe beim Schälen tragen, weil die Rote Bete die Haut färbt. Das Steak nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und im noch warmen (nicht heißen) Ofen ruhen lassen. Die Rote Bete im Bratenrückstand der Pfanne schwenken. Zum Anrichten etwas Salat oder Kohl auf den Tellern verteilen, die Rote Bete Scheiben darin platzieren und etwas Kren-Dip dazu geben. Die Steaks in Scheiben schneiden und daneben legen. Wer mag kann noch ein paar Kapern frittieren und ebenfalls dazu anrichten. Zum Schluss alles mit reichlich grobem Salz bestreuen und das Ganze eventuell mit essbaren Blüten und Kräutern garnieren.

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