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Low carb Mangold Risotto

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Zutaten

0,5 Kopf Kopf Karfiol Karfiol
200 g g Mangold Mangold
2 Stück Stück Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel
4 Stück Stück Knoblauchzehen Knoblauchzehe
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1 TL TL Kreuzkümmel Kreuzkümmel
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1 EL EL Thymian Thymian
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100 ml ml Weißwein Weißwein
2 EL EL Butterschmalz Butterschmalz
200 g g Parmesan Parmesan
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2 EL EL Butter Butter
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2 TL TL Salz Salz
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Pfeffer Pfeffer
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Petersilie Petersilie

Low carb Mangold Risotto

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20 min
(11)

Zubereitung

Den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen. Diese in einer Küchenmaschine fein hacken, bis der Karfiol eine Reis-ähnliche Größe hat. Achte darauf, dass es kein Brei wird. Den Käse grob reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls waschen und hacken. Den Mangold gründlich waschen und am besten mit einer Salatschleuder trocknen. Danach grob hacken und in eine Schüssel geben. Reichlich Butterschmalz in einem Wok zerlassen und dann Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thymian, Kreuzkümmel und Karfiol-Reis darin scharf anbraten. Nach 2-3 Minuten umrühren und weitere 2-3 Minuten braten. Nun den Mangold dazu geben, untermischen und weitere 2-3 Minuten braten. Lösche dann mit einem Schuss Weißwein ab. Im nächsten Schritt Käse und Butter dazu geben, verrühren und die Hitze reduzieren. So lange unter ständigem Rühren weiter braten, bis sich der Käse aufgelöst hat. Zum Schluss mit Petersilie, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

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