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Vegetarisches Süßkartoffel-Curry

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Zutaten

800 g g Süsskartoffeln Süsskartoffel
400 ml ml Gemüsebrühe Gemüsebrühe
Lidl Eigenmarke für Gewürze, Fertigsuppen und Saucen
 von Kania
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400 ml ml Kokosmilch Kokosmilch
3 Karotten Karotte
Ein gutes Stück Heimat
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2 Zwiebeln Zwiebel
Ein gutes Stück Heimat
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(Bio)
Ein gutes Stück Heimat
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1 Bananen Banane
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
Ein gutes Stück Heimat
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 von Ein gutes Stück Heimat
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30 g g Ingwer Ingwer
(gerieben)
2 EL EL Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl
 von Vita D'or
Curry Curry
Lidl Eigenmarke für Gewürze, Fertigsuppen und Saucen
 von Kania
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Cashewkerne Cashewkerne
Lidl Eigenmarke für Nüsse und Nussmischungen
 von Alesto
Lidl Eigenmarke für Nüsse und Nussmischungen
Salz Salz
Lidl Eigenmarke für Gewürze, Fertigsuppen und Saucen
 von Kania
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Pfeffer Pfeffer
Lidl Eigenmarke für Gewürze, Fertigsuppen und Saucen
 von Kania
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Vegetarisches Süßkartoffel-Curry

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35 min
(24)

Zubereitung

Süßkartoffeln und Karotten schälen, putzen und würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. pressen.

Öl in einen großen Topf geben, erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ein paar Minuten anschwitzen. Rund ¼ der Süßkartoffeln hinzufügen, Banane schälen und als Scheiben in den Topf schneiden. Je nach gewünschter Schärfe mit 1-2 TL Currypulver würzen, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann 10 Minuten einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren.

Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce pürieren. Die restlichen Süßkartoffeln und die Karotten hinzugeben und weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

Das Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Cashew-Kernen bestreuen.

Tipp:

Die klassische Beilage zu Curry ist aromatischer Basmatireis.

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