Zubereitung
Im ersten Schritt den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Anschließend in einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte des Parmesans zur Ei-Masse hinzufügen. Tomate, Schnittlauch und Blattspinat klein schneiden. Muffinform mit Öl einstreichen und zur Hälfte mit der Eimasse befüllen. Schnittlauch, Tomaten, Mais, Speckwürfel und Spinat vermischen. Die Mischung in die Förmchen geben und leicht umrühren. Zum Schluss den restlichen Parmesan auf die Oberfläche streuen. Im Rohr 20-30 Minuten backen lassen.
