Rindsgulasch mit Semmelknödeln

Für das Gulasch zuerst Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit Schmalz goldgelb anrösten. Majoran, Kümmel, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Tomatenmark und gepressten Knoblauch beigeben und rasch mit einem Schuss Essig und einem Liter Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Fleisch zugeben und 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Währenddessen immer wieder umrühren und - wenn nötig - Wasser nachgießen, damit am Topfboden nichts anbrennt.

Inzwischen die Semmelknödel zubereiten. Milch erwärmen, über das Knödelbrot gießen und ca. 20 Minuten einweichen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier verquirlen, mit Salz und Muskat würzen und zusammen mit der Petersilie in die Knödelmasse einkneten.

Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen und ebenfalls mit der Knödelmasse vermengen. Mehl hinzufügen, Hände mit kaltem Wasser befeuchten und vier Knödel formen. Die einzelnen Knödel kompakt zusammenpressen.

In kochendem Salzwasser rund 15 Minuten nicht zugedeckt ziehen lassen. Die Semmelknödel sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.

Ist das Gulaschfleisch fast gar, noch einmal gut durchrühren und mit einem Liter Wasser auffüllen. Zum Schluss Mehl mit ein wenig Wasser anrühren und das Gulasch damit binden. Fertig ist das Rindsgulasch dann, wenn etwas rotes Fett, der sogenannte Spiegel, auf der Oberfläche schwimmt.

Tipp: Wer das Rindsgulasch gerne etwas würziger mag, kann noch eine Prise Chili hinzufügen.