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Zutaten
| 0,5 | Butternuss-Kürbisse Butternuss-Kürbis | ||
| 500 g g | Blattspinat Blattspinat | ||
| 100 ml ml | Olivenöl Olivenöl | ||
| 100 g g | Feta Feta | ||
| 75 ml ml | Essig Essig | ||
| 1 | Zwiebeln
Zwiebel von Ein gutes Stück Heimat (Bio) | ||
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| 2 EL EL | Honig Honig | ||
| 2 EL EL | Kürbiskerne Kürbiskern von Ein gutes Stück Heimat | ||
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| 2 EL EL | Oliven
Olive (schwarz) | ||
| 2 EL EL | Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl (zum Anbraten) | ||
| Salz Salz | |||
| Pfeffer Pfeffer | |||
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Zubereitung
Für den Spinatsalat den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Butternusskürbis entkernen, schälen und klein würfeln. In einer Schüssel kurz mit ca. 50 ml Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Rund 25-30 Minuten im Ofen backen, zwischendurch mehrmals wenden.
Inzwischen für das Salatdressing restliches Olivenöl, Essig und Honig gut verrühren.
Frischen Blattspinat waschen, Stiele abschneiden und abtropfen lassen. Dieser Schritt entfällt bei tiefgekühltem Blattspinat, diesen stattdessen etwas auftauen lassen. Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen, dann nach und nach den Spinat hinzugeben. Kurz anbraten, bis der Spinat leicht zusammengefallen bzw. vollständig aufgetaut ist.
Spinat auf die Teller aufteilen. Feta würfeln und mit den gebackenen Kürbisspalten sowie Oliven mit dem Spinat vermischen. Dressing darüber gießen, mit Kürbiskernen bestreuen und noch warm servieren.
Tipp:
Äußerst knackig schmecken die Kürbiskerne, wenn sie kurz in der Pfanne angeröstet werden.
