Zubereitung
- Zu Beginn in einem Topf Sojamilch mit Milchreis, 3 EL Zucker und Salz aufkochen und anschließend auf niedriger Stufe ca. 25–30 Min. unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Eine Orange heiß waschen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Orangen halbieren und auspressen.
- In einem Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und den gewürfelten Kürbis ca. 3–4 Min. anbraten. 4 EL Zucker zugeben und den Kürbis ca. 1 Min. karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, danach die geriebene Orangenschale dazu geben und ca. 20 Min. einkochen lassen.
- Pistazien grob hacken. Den Milchreis mit etwas Zucker abschmecken. Pistazien unter das Kürbiskompott heben. Den Milchreis in Schüsseln anrichten, Kompott darauf verteilen und servieren.