Zubereitung
- Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und ebenso grob hacken.
- In einem Topf 2 EL der veganen Margarine auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Gemüsezwiebel mit Knoblauch ca. 3 Min. glasig andünsten. Maroni dazu geben und nochmals ca. 2 Min. braten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Gemüsebrühe und Haferdrink auffüllen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Währenddessen Schwammerl mit Küchenrolle säubern und grob würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Toastbrotscheiben ebenfalls grob würfeln.
- In einer Pfanne 2 EL Margarine auf hoher Stufe erhitzen. Die Schwammerl darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Brotwürfel und Thymian zugeben und nochmals ca. 2 Min. rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Maronisuppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vegane Maronisuppe mit Schwammerl und Croûtons servieren.