Zubereitung
- Für die veganen Krautrouladen
- Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Topf die Linsen mit etwa 400 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 25 Min. weich garen.
- Inzwischen in einem Topf ca. 4 Liter Salzwasser aufkochen. Weißkraut waschen und die unschönen Blätter entfernen. In kochendem Salzwasser Krautkopf ca. 8–10 Min blanchieren. Anschließend herausnehmen, abschrecken und ca. 12 weiche Blätter abziehen. Mittelrippen keilförmig aus den Blättern herausschneiden und abkühlen lassen. Das restliche Kraut in feine Streifen schneiden.
- Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen, Enden entfernen und grob reiben. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln ca. 2 Min. andünsten. Karotten und Sellerie zugeben und weitere ca. 2 Min. anbraten.
- Linsen abgießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Linsen mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Semmelbrösel unterheben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- In jedes Krautblatt 1–2 EL der Füllung geben, die kurzen Seiten rechts und links über der Füllung einschlagen, sodass die Masse nicht herausfallen kann. Anschließend mit jeweils einem Zahnstocher fixieren.
- In dem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Rouladen beidseitig ca. 5 Min. anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einen Teller geben. Im Topf erneut 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln mit übrigem Kraut ca. 5 Min anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, Krautrouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 15–20 Min. köcheln.
- In einer Schüssel Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Nach Ende der Garzeit Rouladen auf einem Teller beiseitestellen. Sauce aufkochen, mit Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.