Zubereitung
Grill vorheizen. Zucchini waschen, Enden entfernen und Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand entsteht. Zucchinihälften salzen. Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. Öl anbraten, Zwiebel hinzufügen und scharf anbraten. Danach das vegane Hack, Zwiebel, Salz und Tomatenmark hinzufügen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und tiefgekühlten Kürbis-Quinoa-Mix ca. 2 Min. mit geschlossenem Deckel erhitzen. Danach ohne Deckel ca. 6–8 Min. weitergaren. Vegane Hack Soße und Kürbis-Quinoa Mix miteinander vermengen und die Zucchinihälften mit der Masse gleichmäßig befüllen. Veganen Käse darüber geben und im Ofen ca. 20 Min. goldgelb backen. Gefüllte Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen.
Tipp: Dazu passt eine Guacamole oder eine Tomaten-Salsa.