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Schokokuchen mit flüssigem Kern und karamellisierten Kirschen

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Zutaten

250 g g Butter Butter
 von Alpengut

(Bio)
100 g g Kristallzucker Kristallzucker
(für den Teig)
240 g g Bitterschokolade Bitterschokolade
(Bio Organic)
8 Stück Stück Eier Ei
Ein gutes Stück Heimat
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 von Ein gutes Stück Heimat

(Bio)
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100 g g Mehl Mehl
40 g g Kakaopulver Kakaopulver
1 Glässer Glas Kirschen Kirschen
(eingelegt, entsteint)
1 EL EL Kristallzucker Kristallzucker
(zum Karamellisieren)
250 ml ml Apfelsaft Apfelsaft
1 Schluck Schluck Prosecco Prosecco
2 Packungen Packung Vanillezucker Vanillezucker
etwas etwas Maisstärke Maisstärke
(Maizena)
500 ml ml Schlagobers Schlagobers
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(Bio)
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200 g g Speiseeis Speiseeis
(Bio Haselnusseis)
etwas etwas Zimt Zimt
etwas etwas Gewürznelken Gewürznelke

Karamellsauce

15 g g Butter Butter
 von Alpengut
30 g g Kristallzucker Kristallzucker
90 ml ml Schlagobers Schlagobers
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Schokokuchen mit flüssigem Kern und karamellisierten Kirschen

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45 min
(19)

Zubereitung

Backrohr auf 210 °C Umluft vorheizen. 4 kleine Backförmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausmanteln. Butter und Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Eier trennen. 3 Eidotter und 5 Eier in die abgekühlte Butter-Schokolade-Masse einrühren. Die flüssige Schokolade mit dem Zucker vorsichtig untermengen. Mehl mit Kakaopulver mischen und unter die Masse heben. Den Teig in die Förmchen geben und 10 Minuten backen. Kirschen abtropfen lassen. Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, die Kirschen hinzugeben und mit Apfelsaft und Prosecco ablöschen. Mit 1 Pkg. Vanillezucker, Nelken und einer Prise Zimt einmal aufkochen und mit Maizena abbinden. Schlagobers mit 1 Pkg. Vanillezucker schlagen. Die flüssigen Schokoladekuchen mit Vanilleeis anrichten und Karamellsauce sowie Vanilleschlagobers garnieren. Für die Karamellsauce 30 g Zucker mit 15 g Butter, einer Prise Salz und 90 ml Schlagobers in einer Pfanne erhitzen.
Tipp: Den Einlegesaft der Kirschen beim Abtropfen auffangen und statt Apfelsaft fürs Karamellisieren verwenden.

Foto Copyright: waterfilm