Polentaecken mit Tomatenragout

Zwiebel, Karotten, Tomaten und Zucchini putzen und würfeln. Zwiebel und Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Hälfte beiseitestellen. Für das Ragout die andere Hälfte der Zwiebel- und Karottenstückchen sowie die Tomaten- und Zucchiniwürfel mit passierten Tomaten und Tomatenmark aufgießen. Alles auf niedriger Flamme köcheln lassen.

Gemüsebrühe und Milch mit etwas Muskat würzen und aufkochen. Dann vorsichtig Polenta hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Masse mit den übrigen gebratenen Zwiebel-Karotten-Würfeln und dem Ei verquirlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bzw. in eine Backform streichen (ca. 1 cm dick). Auskühlen lassen, anschließend mit einem scharfen Messer in Ecken schneiden und diese in der Pfanne in etwas Öl anbraten.

Das Tomatenragout mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und die Polentaecken daraufsetzen. Je nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

Wenn die Polenta am Messer kleben bleibt, dieses zwischendurch in kaltes Wasser tauchen.

Mit geriebenem Parmesan bestreuen.