Zubereitung
Speck, Paprika und Zwiebel klein schneiden, in Öl anbraten und beiseitestellen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel Ei, Milch und Topfen vermengen. Salzen, pfeffern und den Emmentaler sowie die gehackten Kräuter einrühren. Erst Mehl und Backpulver, dann die Speck-Paprika-Zwiebel-Mischung untermischen.
Muffinförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen und die Masse darin verteilen. Für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Noch heiß genießen oder abkühlen lassen.
Tipp:
Noch saftiger und luftiger wird der Teig, wenn man Buttermilch statt Milch verwendet.
