Zubereitung
- Zu Beginn 2,5 g Germ und 5 g Honig in 200ml lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Anschließend 300 g Mehl und 8 g Salz hinzufügen und zu einem Teig vermischen. Den Teig auf der Arbeitsfläche abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig für ca. 2 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Danach eine längliche Wurst formen und in 9 gleich große Portionen teilen.
- Die Teigstücke zu glatten Kugeln schleifen und abgedeckt für 2 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zutaten zum Belegen vorbereiten. Klassische Optionen sind Mozzarella, Salami und Schinken.
- Die Teiglinge mit etwas Maisgrieß lösen und die Luft von innen nach außen drücken. Die geformten Teiglinge auf Backpapier legen.
- Die Piccolinis mit Tomatensoße, Basilikum, Mozzarella und den gewünschten Toppings belegen. Bei 250 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen.