Zubereitung
- Zuerst für den Vorteig 18g Germ in 100ml lauwarmer Milch vollständig auflösen. Anschließend 100 g Mehl (Typ 700) und einen EL Zucker hinzufügen und zu einer glatten Masse vermischen. Dieser Vorteig wird jetzt für 20 Minuten abgedeckt.
- Für den Hauptteig wird der Vorteig mit 400g Mehl, 120ml lauwarmer Milch, 50g Zucker, der Prise Salz, einem Ei und dem Abrieb der halben Zitrone vermischt. Sobald die Flüssigkeit vollständig gebunden ist, wird die weiche Butter eingearbeitet, kurz durchgeknetet und dann für 1 Stunde abgedeckt.
- Anschließend die Luft aus dem Teig schlagen und für 2 Minuten kneten. Der Teig wird in 3 gleich große Teile portioniert und jeweils zu glatten Kugeln geformt. Diese dürfen erneut für 30 Minuten rasten.
- Die Teigkugeln sollten sich nun verdoppelt haben. Diese zu runde Stränge ausrollen und zu einem Zopf flechten. Für weitere 40 Minuten darf der Zopf auf Backpapier abgedeckt rasten.
- Für einen schönen Glanz wird der Zopf mit einem Ei Anstrich bepinselt und mit Mandeln oder Hagelzucker bestreut.
- Der Zopf wird jetzt bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 - 25 Minuten gebacken bis er eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
- Abschließend abkühlen lassen und genießen.