Zubereitung
- Zu Beginn die speckigen Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten garen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen.
- In einem weiteren Topf ca. 1 Liter Wasser zugedeckt aufkochen. Eier in das kochende Wasser geben und ca. 7 Minuten festkochen. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und ebenso schälen.
- Als nächsten die Essiggurkerl abtropfen, Gurken waschen und Enden entfernen. Radieschen waschen und die Strunkansätze entfernen. Alles jeweils fein würfeln. Den frischen Dill und den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Vom Dill die groben Stiele entfernen und fein hacken. Den Krustenschinken mit den Händen klein zupfen.
- Die geschälten Kartoffeln und Eier ca. 0,5 cm klein würfeln. In einer Schüssel alle vorbereiteten Zutaten mit Sauerrahm und 1 EL Essiggurkerlwasser mischen. Dann ca. 500 ml Mineralwasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Falls notwendig zum Auflockern weiteres Mineralwasser zugeben, sodass eine flüssige Suppenkonsistenz entsteht.
- Die Okroshka in tiefen Tellern anrichten und servieren.