Zubereitung
Milch auf niedriger Temperatur erwärmen und die Butter darin schmelzen. Mehl mit Zucker und Salz mischen. Germ dazubröseln, Dotter und Milchmischung zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 40 Minuten rasten lassen. Teig in ca. 25g schwere Portionen teilen, zu Kugeln schleifen und auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch oder Bäckerleinen 15 Minuten zugedeckt rasten lassen. Mit einem Schneidbrett die Kugeln gleichmäßig und vorsichtig etwas flach drücken und weitere 20 Minuten gehen lassen. In einer flachen Pfanne Rapsöl auf 165° erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Öl legen. Mit geschlossenem Deckel (nur so entsteht der schöne weiße Rand!) ca. 1 1/2 Minuten backen, dann wenden und offen eine weitere Minute goldbraun backen. Auf Küchenrolle abtropfen lassen und noch warm mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
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