Maronisuppe mit Preiselbeer-Topping

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Währenddessen die pflanzliche Margarine in einem großen Topf erhitzen.
2. Die Zwiebeln für 2-3 Min. glasig anbraten und dann die Kartoffeln sowie 300g Maroni hinzufügen. Anschließend alles 5-8 Min. weiter anbraten. 100g Maroni separat anbraten und zur Dekoration beiseitelegen.
3. Die Gemüsebrühe und vegane Creme in den Topf gießen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Suppe einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 20-30 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Abschließend die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht.
5. Die Suppe in Schälchen füllen und mit Preiselbeer-Marmelade verfeinern, sowie frischem Thymian und gerösteten Maroni verzieren.