Zubereitung
Erdbeeren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kekse zerkleinern. In einem Topf Butter schmelzen und mit Keksen vermengen. Keksmasse in eine Springform geben und am Boden mit der Hand leicht festdrücken. Im Kühlschrank beiseitestellen. Zitrone heiß abwaschen, etwa 2 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Inzwischen in einer Schüssel laktosefreien Skyr oder Topfen, Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. In einer Schüssel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf Erdbeeren und 2 EL Zitronensaft auf mittlerer Stufe aufkochen. Erdbeeren im Topf fein pürieren und Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Topf säubern, Erdbeermark erhitzen und Gelatine darin auflösen. 1–2 EL Creme vorsichtig einrühren. Anschließend Erdbeermark in die Schüssel geben und mit restlicher Creme verrühren. Die Erdbeercreme auf dem Keksboden verteilen. Kuchen für mind. 3 Std. im Kühlschrank kaltstellen. Danach mit Minze oder frischen Früchten garnieren und servieren.