Lachscarpaccio mit Strohkartoffeln und Kaviar auf Crème Fraîche

Zubereitung

1. Das Lachscarpaccio auf vier Tellern anrichten. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
2. Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Kartoffelstreifen in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke zu entfernen. Danach abtropfen lassen und gründlich trocknen. Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180°C erhitzen. Die Kartoffelstreifen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Abschließend die Streifen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
3. Die Crème Fraîche in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch vermischen. Dann die Crème Fraîche schlangenlinienartig auf den Tellern verteilen. Etwas Seehasenkaviar vorsichtig auf der Crème Fraîche verteilen.
4. Den Parmesan auf dem Carpaccio verteilen und nach Geschmack mit Dill dekorieren. Die Kartoffelstreifen zusätzlich servieren.