Zubereitung
Kürbis waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Kartoffeln und Kürbis hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hineingeben und auf mittlerer Stufe 15 bis 20 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf servieren.
Tipp: Der vegetarische Kürbiseintopf kann nach Belieben mit gerösteten Speckwürfeln oder am Ende mitgekochten Frankfurter-Scheiben verfeinert werden.