Krautrouladen mit Faschiertem und Spinat-Bratkartoffeln

Krautkopf kurz in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, große Blätter ablösen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebeln und Knoblauch hacken, in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle die Hälfte davon mit gehackter Petersilie anschwitzen und goldbraun anbraten. Abkühlen lassen und unter die faschierte Masse heben. Mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend ein Ei der Fleischmasse hinzufügen. Danach Weißbrot in Stücke schneiden und in Milch einweichen. Die eingeweichten Brotstücke ebenfalls der Fleischmasse beimengen. Die abgelösten Krautblätter mit der Masse füllen, einrollen und in eine Ofenform geben. Mit etwas Butter und Bergkäse bedecken, mit Brühe aufgießen, Knoblauch, Jungzwiebel und kleingeschnittenes Wurzelgemüse hinzugeben. Die Krautrouladen für 20 Minuten bei ca. 195 °C Umluft ins Rohr geben. Bratkartoffeln waschen, blättrig schneiden und in Öl in einer beschichteten Pfanne braten, bis sie gold-braun sind. Mit restlichen Zwiebeln und Knoblauchzehen nachbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Babyspinat und gehackten Junglauch darüberstreuen und restliche Butter dazugeben. Für den Gemüse-Spinat Fond den Rouladensud in einer Pfanne erhitzen, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Stangensellerie dazugeben und den Gemüse-Spinat Fond reduzieren lassen. Anschließend noch Babyspinat und Butter dazugeben. Vogerlsalat waschen, mit Essig und Öl marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cottage Cheese verfeinern.
Tipp: Die Krautblätter lassen sich einfacher ablösen, wenn zuvor der Strunk keilförmig entfernt wurde. Das übrige Kraut kann klein geschnitten und zur faschierten Masse gegeben werden.

Foto Copyright: Sarah Christ