Karottenpuffer mit cremigen Kartoffelsalat

Für die Karottenpuffer die Karotten schälen und fein reiben - es sollen dann insgesamt 500 g geriebene Karotten sein. Die geriebenen Karotten in eine große Schüssel geben. Das Ei mit einer Gabel verschlagen und zu den Karotten geben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Dill hacken. Alles mit den Haferflocken zu den Karotten geben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Masse nun 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie ein bisschen bindet.

Inzwischen den Erdäpfelsalat zubereiten. Dafür die Kartoffeln mit Schale gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (je nach Größe halbieren oder vierteln). In einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, gut salzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffelngar sind. Abgießen und komplett auskühlen lassen.

Die Eier ebenso in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Die Eier schälen und vierteln. In einer großen Schüssel den Naturjoghurt mit dem Sauerrahm, dem Apfelessig, dem Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und gehacktem Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Äpfel in grobe Würfel schneiden und die Oliven in Scheiben schneiden. Zusammen mit den ausgekühlten Kartoffeln und Eiern zu der Joghurtmischung geben und behutsam unterheben. Nochmal abschmecken und beiseitestellen. Für die Karottenpuffer in einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus der Masse acht runde Taler formen und je Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten - dabei vorsichtig wenden.

Die Karottenpuffer mit dem cremigen Kartoffelsalat servieren.

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