Zubereitung
Kalbsrollbraten mit Küchenrolle abtupfen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Butterschmalz in einer großen Bratpfanne zerlassen und den Kalbsrollbraten von allen Seiten ca. 10 Minuten anbraten. In ein tiefes Backblech oder eine große Ofenform geben. Zwiebeln kurz in der Pfanne anschwitzen und um den Braten verteilen. Mit Brühe angießen und bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen garen. Immer wieder mit Bratensaft übergießen und ggf. mehr Brühe nachfüllen.
Inzwischen Erdäpfel gründlich abspülen und halbieren. Karotten putzen und längs sowie in der Mitte halbieren. Zucchini waschen, Enden entfernen und vierteln. Schalotten schälen. Knoblauch von den gröbsten Außenschichten befreien und die Knolle im Ganzen quer halbieren. Das Gemüse kurz in der Bratpfanne andünsten. Salbei abspülen, trocken schütteln, unter das Gemüse mengen, salzen und pfeffern.
Das Gemüse zum Kalbsrollbraten in den Ofen geben und zusammen für weitere 30 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10-15 Minuten ziehen lassen und dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen, mit Schlagobers kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bratenscheiben zusammen mit dem Ofengemüse auf den Tellern anrichten und mit Sauce garnieren.