Zubereitung
- Über Nacht das tiefgefrorene Hirschgulasch auftauen lassen. Am nächsten Tag die Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln. Das Suppengemüse waschen, schälen und ebenso in Würfel schneiden. Das aufgetaute Gulasch abspülen, trocken tupfen und gut salzen. In einem hohen Topf 2 EL Öl mit hoher Hitze erwärmen und das Fleisch dann portionsweise für 5 Minuten kräftig anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und erstmal beiseite stellen. Zwiebeln und Suppengemüse im Bratenrückstand kurz anschwitzen. Mit dem Tomatenmark das Gemüse tomatisieren und für ca. 2 Minuten mitbraten. Nicht zu lange, damit es nicht bitter wird. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und anschließend mit Rinderbrühe aufgießen. Das Fleisch in den Topf zurückgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit halb geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden mit mäßiger Hitze schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch mit etwas Brühe aufgießen.
- Während des Schmorens einen Topf mit ca. 5 l Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlsprossen waschen, halbieren und im kochenden Wasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Die Kohlsprossen aus dem Wasser nehmen und gleich kalt abschrecken. Das Wasser nicht wegschütten. In einer Pfanne 4 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Semmelbrösel goldbraun darin rösten.
- Die Miniknödel ins heiße Wasser geben und für 15 Minuten mit geringer Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit in der Pfanne 2 EL Öl und 1 EL Butter gemeinsam erhitzen und die Kohlsprossen darin für 5 Minuten anbraten.
- Das fertig gegarte Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Miniknödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Das Hirschgulasch, die gebratenen Kohlsprossen und die Miniknödel auf einem Teller anrichten und servieren.