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Zutaten
| 450 g g | Zanderfilet Zanderfilet | ||
| 80 g g | Speckwürfel Speckwürfel von Wiesentaler | ||
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| 400 g g | Sauerkraut Sauerkraut | ||
| 1 Stück Stück | Zwiebeln Zwiebel von Ein gutes Stück Heimat | ||
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| 200 ml ml | Apfelsaft Apfelsaft | ||
| 200 ml ml | Schlagobers Schlagobers von Ein gutes Stück Heimat | ||
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| 100 g g | Karotten Karotte von Ein gutes Stück Heimat | ||
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| 50 g g | Lauch Lauch | ||
| 20 ml ml | weisser Balsamico weisser Balsamico | ||
| etwas etwas | Lorbeerblätter Lorbeerblatt | ||
| etwas etwas | Salz Salz | ||
| etwas etwas | Pfeffer Pfeffer | ||
| etwas etwas | Zucker Zucker | ||
| 1 - 2 EL EL | Öl
Öl (zum braten) | ||
| 500 g g | Kartoffeln
Kartoffel von Ein gutes Stück Heimat (mehlig kochend) | ||
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| 300 ml ml | Milch
Milch | ||
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| 2 EL EL | Butter
Butter | ||
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| etwas etwas | Muskat Muskat | ||
| 1 Bund Bund | Schnittlauch Schnittlauch | ||
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+ Create new shopping listGebratenes Zanderfilet mit Rahmsauerkraut
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit kaltem Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit wenig Öl in einem Topf anschwitzen, ½ der Speckwürfel hinzugeben, sowie eine Prise Zucker. Sobald es leicht karamellisiert ist, das Sauerkraut und die Lorbeeren hinzugeben und anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, Apfelsaft dazugeben und mit Deckel köcheln lassen. Karotten schälen, Lauch putzen und beides in Würfel schneiden. Zu dem Kraut geben und alles mit Salz & Pfeffer würzen. Sobald der Apfelsaft verkocht ist den Schlagobers hinzugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Währenddessen den Zander waschen, trocken tupfen und die Haut einschneiden. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und das Filet auf der Hautseite anbraten. Nach 2 Min. die restlichen Speckwürfel hinzugeben und mitbraten. Hitze reduzieren und sobald die Haut kross ist, das Filet wenden und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen. Milch und Butter dazugeben und mit einem Stampfer zerstampfen. Schnittlauch schneiden und zugeben, mit Salz und Muskat abschmecken. Das Zanderfilet mit Speck auf dem Rahmsauerkraut anrichten und mit Kartoffelstampf servieren.
