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Zutaten
Püree
| 8 Stück Stück | Süsskartoffeln Süsskartoffel | ||
| 1 Stück Stück | Zwiebeln Zwiebel von Ein gutes Stück Heimat | ||
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| 1 Stück Stück | Knoblauchzehen Knoblauchzehe von Ein gutes Stück Heimat | ||
Ein gutes Stück Heimat mehr Information | |||
| 100 ml ml | Schlagobers Schlagobers von Ein gutes Stück Heimat | ||
Ein gutes Stück Heimat mehr Information | |||
| 100 g g | Butter
Butter (Bio) | ||
| |||
| 1 Schuss Schuss | Weißwein
Weißwein (ggf.) | ||
| 0,5 Zweige Zweig | Rosmarin
Rosmarin (frisch) | ||
| etwas etwas | Salz Salz | ||
| etwas etwas | Pfeffer Pfeffer | ||
Lachs
| 4 Stück Stück | Lachsfilet
Lachsfilet (frisch) | ||
| 50 g g | Butter
Butter | ||
| |||
| 1 EL EL | Olivenöl Olivenöl | ||
| 2 Stück Stück | Knoblauchzehen Knoblauchzehe von Ein gutes Stück Heimat | ||
Ein gutes Stück Heimat mehr Information | |||
| 0,5 Zweige Zweig | Rosmarin
Rosmarin (frisch) | ||
Kohlrabi-Fenchelsalat
| 2 Stück Stück | Kohlrabi Kohlrabi | ||
| 2 Stück Stück | Fenchel
Fenchel (Knollen) | ||
| etwas etwas | Olivenöl Olivenöl | ||
| 1 Stück Stück | Zitronen
Zitrone (Saft) | ||
| 1 Handvoll Handvoll | Petersilie
Petersilie (frisch) | ||
| etwas etwas | Salz Salz | ||
| etwas etwas | Pfeffer Pfeffer |
Topping
| 200 g g | Buchweizen Buchweizen | ||
| 50 g g | Staubzucker Staubzucker | ||
| etwas etwas | weisser Balsamico weisser Balsamico | ||
| etwas etwas | Radieschen Radieschen | ||
| etwas etwas | Blattsalat Blattsalat | ||
| 4 Scheiben Scheibe | Zitronen Zitrone |
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Create new shopping listGebratener Lachs mit Kohlrabi-Fenchelsalat und Süßkartoffelpüree
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Zubereitung
Für den Fenchelsalat Kohlrabi und Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und gehackter Petersilie vermengen. Für das Süßkartoffelpüree Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, gehackten Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und Süßkartoffelwürfel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Weißwein ablöschen und weich garen. Restliche Butter in einer Pfanne auf höchster Stufe zum Schmelzen bringen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sich der oben abgesetzte Schaum wieder auf dem Boden absetzt und die Butter eine goldbraune Farbe bekommt. Zusammen mit Schlagobers zu den Süßkartoffeln geben und mit einem Stabmixer zu einer seidigen Konsistenz pürieren. Lachs-Filets salzen, pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl und Butter mit halbierten Knoblauchzehen und Rosmarin auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 10 min fertig garen. Buchweizen ohne Fett in einer Pfanne rösten, Staubzucker hinzugeben und mit weißem Balsamico ablöschen. Unter Rühren karamellisieren und abkühlen lassen. Lachsfilets mit je einer Nocke Süßkartoffelpüree auf den Tellern anrichten. Nach Belieben mit Salat, Radieschen und Zitronenscheiben vollenden und mit Buchweizen-Crunch garnieren.
