Gebackener Spargel mit Frühlingskräuter-Erdäpfeln

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Zutaten

800 g g Spargel Spargel
Marchfelder Spargel
100 g g Weizenmehl Weizenmehl
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Bio
2 Eier Ei
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Bio
100 g g Semmelbrösel Semmelbrösel
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Salz Salz
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Pfeffer Pfeffer
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300 ml ml Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl
von Vita D'or

Für die Kräuter-Erdäpfel

800 g g Erdäpfel Erdapfel
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Bio-Frühkartoffeln
0,25 Petersilie Petersilie
20 g g Butter Butter
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Salz Salz
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Pfeffer Pfeffer
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Gebackener Spargel mit Frühlingskräuter-Erdäpfeln

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0:45 min
(1)

Zubereitung

In einem weiten Topf die Kartoffeln mit Schale für etwa 25 Minuten in Salzwasser kochen. Zwischenzeitlich die frische Petersilie waschen und grob hacken. Die fertig gekochten Kartoffeln abseihen, schälen und halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen. Kartoffeln in geschmolzener Butter und Petersilie schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Mehl, verquirlte Eier und Brösel in je einer Schüssel vorbereiten. Den Spargel im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wälzen. Den Paniervorgang wiederholen: den Spargel erneut durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin oder in der Fritteuse ausbacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Spargelstangen mit den Frühlingskräuter-Erdäpfeln servieren.

Tipp:

Dazu passt ein frischer Radieschen-Vogerlsalat und ein Frühlingskräuterpesto.

Rezept vonCooking Catrin

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