Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Rote Rüben und Karotte schälen, würfeln und zugeben. Nach 5 Minuten mit Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit einem Pürierstab fein passieren, salzen, pfeffern und mit Schlagobers verfeinern. In tiefen Suppentellern anrichten und mit Sauerrahm, Kürbiskernen und Kresse garnieren.
Tipp:
Wer nach dem Kochen mit Roten Rüben Flecken an den Händen hat, wird diese mit etwas Zitronensaft wieder los. Einfach die Stellen damit einreiben und danach gründlich mit Wasser abspülen.
Die fertige Rote-Rüben-Suppe mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.