Zubereitung
- Zuerst lauwarme Milch, Zucker, Germ, Vanillezucker, Rum, zerlassene Butter und vier Eigelb in einer Schüssel vermischen.
- Über Mehl (Typ 700 oder 480) und Salz gießen und alles zu einer teigigen Masse vermischen. Abgedeckt für 30 Minuten rasten lassen.
- Danach den Teig herausgeben, 3-5 Mal Dehnen und Falten, zu einer glatten Kugel formen und wieder für 1 Stunde abgedeckt rasten lassen.
- Jetzt den Teig in ca. 60g schwere Stücke portionieren, zu glatten Kugeln schleifen und mit genügend Abstand abgedeckt für 3-4 Stunden ruhen lassen.
- Pflanzliches Öl auf ca. 160°C erhitzen. Wenn sich die Teiglinge berühren, leicht bemehlen und vorsichtig abstechen.
- Die Krapfen für ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, dann auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Marillenmarmelade in die Krapfen füllen und abschließend mit Staubzucker bestreuen.