Zubereitung
- In einem Topf etwa 2 l Salzwasser aufkochen. Tiefgefrorene Erbsen und Zuckerschoten im siedenden Wasser ca. 2 Min. garen. Erbsen und Zuckerschoten in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Rucola ebenfalls in dem Sieb waschen.
- In einer Schüssel 1 TL Senf, 1 TL süßen Senf und 2 EL Balsamicoessig verrühren. 3 EL Olivenöl langsam dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel Erbsen, Zuckerschoten und Rucola mit dem Dressing vermengen. Erbsensalat auf einer Platte verteilen und mit Serranoschinken belegen. Mit einem Sparschäler Parmesan fein hobeln und ebenfalls auf dem Salat verteilen.
Tipp: Statt tiefgefrorener kannst du natürlich auch frische Erbsen verwenden. Diese aus der Schale entfernen und ca. 2 Min. im Wasser garen.