Zubereitung
Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern bzw. abtropfen lassen. Die Blätter mundgerecht zerkleinern. Apfel waschen, würfeln und zum Salat geben. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und ebenfalls untermischen.
Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Rundum mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und auf 2/3 eines mit Backpapier belegten Blechs verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.
Ziegenkäserollen quer in dicke Scheiben teilen, mit Honig bestreichen und auf die freie Fläche des Backblechs setzen. Für ca. 6 Minuten zusammen mit den Kürbisstücken backen.
Die Kürbisstücke mit dem Salat vermischen. Zitronen auspressen, mit Condimento Bianco und dem restlichen Olivenöl zu einem Dressing anrühren und über dem Salat verteilen. Auf den Tellern anrichten und mit den karamellisierten Ziegenkäsescheiben garnieren.
Tipp: Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.