Zubereitung
Für die Karottensuppe zuerst Karotten und Erdäpfel schälen und grob würfelig schneiden. Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. Butter schmelzen und Schalotten glasig andünsten, Karotten- und Kartoffelwürfel zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Ingwer schälen und zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Schlagobers zugeben und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit gehacktem Koriander sowie etwas Kürbiskernöl garnieren.
Tipp:
Für eine leichte Fruchtnote mit dem Saft einer frisch gepressten Orange verfeinern