Zubereitung
- Zuerst Zwiebel und Knoblauch schneiden und in Butter glasig andünsten.
- Mehl einstreuen und kurz mitrösten. Schlagobers und Muskat hinzufügen und verrühren, bis alles schön cremig und dick geworden ist.
- Anschließend den Sauerrahm einrühren. Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.
- Den Spinat in kochend heißem Wasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und in den Topf zur cremigen Masse geben. Tipp: Der Spinat kann auch direkt in den Topf gegeben und bei mittlerer bis hoher Temperatur angedünstet werden, bis er weich ist. Dann wird der Spinat jedoch nicht so eine schöne grüne Farbe bekommen.
- Mit dem Stabmixer oder im Standmixer den Spinat mixen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
- Für die Röstkartoffeln zuerst 1 bis 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen. Die Kartoffeln sollten bereits vorgekocht sein.
- Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne schneiden, gut durchschwenken, ordentlich salzen und rösten, bis sie Farbe bekommen haben.
- Die Spiegeleier in etwas Öl herausbraten.
- Die Röstkartoffeln mit dem Cremespinat und den Spiegeleiern servieren.