Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und klein würfeln. Kürbis waschen, Enden entfernen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalotte, Kürbis und Tomatenmark darin ca. 4 Min. anbraten. Kidneybohnen und gestückelte Tomaten zugeben, mit Balsamico, Chili, Zucker und Salz würzen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Min. zugedeckt köcheln. Gelegentlich umrühren.
- Inzwischen die Bio Limette halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen und die andere Hälfte nochmals vierteln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Ca. 1/3 des Korianders fein hacken und in einer Schüssel mit 1 EL Limettensaft, 2 EL Öl und Salz verrühren.
- Wraps tortenstückartig in Dreiecke schneiden, auf zwei Backbleche verteilen, mit Korianderöl bepinseln und im Ofen ca. 10 Min. goldgelb backen. Nach ca. der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche tauschen.
- Das Chili ggf. mit ca. 100–150 ml Wasser strecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili con Kürbis auf tiefen Tellern verteilen und mit Tortilla-Chips, den Limettenvierteln, einem Häubchen Sauerrahm und restlichem Koriander bestreut servieren.
Tipp: Falls das Chili als Dip gegessen wird, ist eine festere Konsistenz sinnvoll. Wird das Chili jedoch als eine Art Eintopf genossen, dann kann das Chili auch flüssiger gemacht werden.