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Buttermilch mariniertes Backhendl mit Kartoffel–Vogerlsalat

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Zutaten

4 Stück Stück Hühnerschenkel Hühnerschenkel
(ausgelöst)
500 ml ml Buttermilch Buttermilch
 von Alpengut
300 ml ml Butterschmalz Butterschmalz
100 g g Weizenmehl Weizenmehl
Ein gutes Stück Heimat
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 von Ein gutes Stück Heimat
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5 Stück Stück Eier Ei
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200 g g Semmelbrösel Semmelbrösel
800 g g Kartoffeln Kartoffel
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(speckig)
Ein gutes Stück Heimat
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600 ml ml Klare Suppe Klare Suppe
(Rindsuppe)
2 EL EL Senf Senf
40 ml ml Olivenöl Olivenöl
40 ml ml Rapsöl Rapsöl
30 ml ml weisser Balsamico weisser Balsamico
2 Stück Stück Zwiebeln Zwiebel
Ein gutes Stück Heimat
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(rot)
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etwas etwas Schnittlauch Schnittlauch
etwas etwas Petersilie Petersilie
1 Tassen Tasse Vogerlsalat Vogerlsalat
2 Stück Stück Zitronen Zitrone
1 Glässer Glas Wildpreiselbeeren Wildpreiselbeere
etwas etwas Salz Salz
etwas etwas Pfeffer Pfeffer

Buttermilch mariniertes Backhendl mit Kartoffel-Vogerlsalat

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50 min
(55)

Zubereitung

Hühnerkeulen über Nacht in Buttermilch marinieren, wenn über Nacht nicht möglich ist, leg die Keulen mindestens 4 Stunden ein. Anschließend klassisch panieren. Die in Salzwasser gekochten Kartoffeln schälen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln und zu den Kartoffeln geben. Für das Dressing Rindssuppe mit Senf, Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit Kartoffeln und Zwiebeln gut vermischen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit Vogerlsalat vermengen und Kräutern verfeinern. Hühnerkeulen in Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Zitrone servieren.