Zubereitung
- Fenchel waschen, feines Grün abzupfen und halbieren. Strunk dünn abschneiden und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Fenchel in eine Schüssel geben und salzen. Fenchelgrün grob hacken. Orangen und Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden, austretenden Saft dabei auffangen. Büffelburrata abgießen.
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zitrusfrüchte darin flach verteilen und mit Zucker bestäuben. Wenden und leicht karamellisieren lassen.
- Fenchel mit 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 4 EL Zitrussaft und Pfeffer vermengen und abschmecken.
- Auf einer Platte karamellisierte Zitrusfrüchte und Fenchelsalat anrichten. Büffelburrata auf den Salat setzen und mit Fenchelgrün garniert servieren.