Zubereitung
Blattspinat waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, das Mehl einrühren und dann mit Milch/Obers aufgießen. Im Anschluss den Spinat und die Gewürze dazugeben und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Danach mit einem Stabmixer fein pürieren und warm stellen. Die Kartoffeln waschen und kochen. Kalt abbrausen, schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Butter goldbraun auf beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Spiegeleier braten. Auf einem Teller die Bratkartoffeln, Spiegelei und Cremespinat anrichten und schmecken lassen.
