Zubereitung
- Zu Beginn Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten.
- Aubergine in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.
- In der Zwischenzeit den Babyspinat und Rucola waschen. Die restlichen Zutaten zerkleinern.
- Danach alles in einer Bowl anrichten.