Zubereitung
Tomaten waschen, abtrocknen und zusammen mit Semmelknödeln in mundgerechte Stücke schneiden. Speck würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke anschwitzen und wenn sie glasig sind, Tomaten, Speck und Knödelstücke zugeben. Käse reiben und mit Eiern verquirlen. Über das Bauerngröstl gießen und ein paar Minuten stocken lassen. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
