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Zutaten
Trüffelpüree
| 800 g g | Kartoffeln
Kartoffel von Ein gutes Stück Heimat (mehlig) | ||
 Ein gutes Stück Heimat mehr Information | |||
| 2 EL EL | Butter
Butter | ||
| |||
| 1 Schuss Schuss | Milch
Milch (Bio) | ||
| |||
| 2 EL EL | Trüffelöl Trüffelöl | ||
| 1 Prise Prise | Muskat Muskat | ||
| etwas etwas | Salz Salz | ||
Barbarie-Entenbrustfilet
| 2 Packungen Packung | Barbarie Entenbrust Filet Barbarie Entenbrust Filet | ||
| 1 EL EL | Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl | ||
| etwas etwas | Meersalz Meersalz | ||
| etwas etwas | Pfeffer Pfeffer |
Preiselbeersauce
| 2 Stück Stück | Schalotten Schalotte | ||
| 3 EL EL | Butter
Butter (Bio) | ||
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| 1 Glässer Glas | Geflügelfond Geflügelfond | ||
| 0,125 l l | Rotwein Rotwein | ||
| 1 Prise Prise | Piment gemahlen Piment gemahlen | ||
| etwas etwas | Salz Salz | ||
| etwas etwas | Pfeffer Pfeffer | ||
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Zubereitung
Trüffelpüree
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen und ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach abgießen und im Topf zerstampfen. Mit Butter, Milch und Trüffelöl vermengen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Barbarie-Entenbrustfilet
Entenbrustfilets salzen, pfeffern und in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und bei 80 °C im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Preiselbeersauce
Die Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einen Topf geben und die Schalotten darin anbraten. Mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren. Die Preiselbeermarmelade einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden, alles zusammen auf flachen Tellern anrichten und servieren.
