Barbarie-Entenbrust mit Kürbisgemüse

Entenbrustfilets salzen, pfeffern und in etwas Öl in einer Pfannen bei mittlerer Hitze ca.10 Minuten anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und bei 80 °C im vorgeheizten Ofen warm halten.

Hokkaido-Kürbis waschen, Kerngehäuse und Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Kürbis in heißem Öl ein paar Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Babyspinat in kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und gegen Ende der Garzeit unter den Kürbis mischen. Mit Salz und Zimt würzen.

Mini-Knödel in heißem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Butter in einer Pfanne bräunen, die Knödel darin schwenken und mit Kräutern bestreuen.

Bratensauce nach Packungsanweisung erwärmen. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, mit dem Kürbisgemüse und den Knödeln anrichten und mit der Bratensauce übergießen.

Tipp: Die Bratensauce mit einem Schuss Rotwein oder Orangensaft abschmecken. Mit Preiselbeermarmelade servieren.