Bandnudeln mit Spinat und Ricotta

Bandnudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Währenddessen Junglauch fein-blättrig schneiden, Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken und Petersilie klein schneiden.

Olivenöl und 20 g Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn die Butter zerflossen ist, die Zwiebel-Stückchen in die Pfanne geben. Sobald die Zwiebel-Stückchen leicht glasig sind, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und etwas Salz hinzugeben. Die Zutaten so lange anbraten, bis sie leicht angeröstet sind.

Nun mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit 20 g kalter Butter abschmecken. Die Bandnudeln, den Junglauch und die Petersilie in die Pfanne geben.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat sowie die Pinienkerne untermengen. Mit einer Prise Muskat abschmecken.

Zum Schluss die Pasta in tiefen Tellern servieren und mit Ricotta, Basilikum und etwas Olivenöl garnieren.

Tipp: Das Rezept kann mit Räucherlachs verfeinert werden. Dazu ca. 200 g Räucherlachs zusammen mit den Gewürzen anbraten.